A.蒸
B.烤
C.煮
D.炸

A.酒化作用
B.还原作用
C.氧化作用
D.酯化作用

A.辣味
B.苦味
C.甜味
D.酸味

A.硬质蓉胶
B.软质蓉胶
C.嫩质蓉胶
D.汤糊蓉胶

A.蛋泡糊
B.全蛋糊
C.蛋清糊
D.酥皮糊

A.鸡脯肉
B.鸡扁担
C.鸡牙子
D.鸡腿肉

A.肉皮、鱿鱼
B.鱼翅、鱼肚
C.蹄筋、海参
D.鱼肚、蹄筋

A.鲈鱼
B.鳝鱼
C.大黄鱼
D.鲫鱼