制作“芙蓉鱼片”菜肴的蓉胶为（）。

单项选择题X 纠错

制作“芙蓉鱼片”菜肴的蓉胶为（）。

A.硬质蓉胶
B.软质蓉胶
C.嫩质蓉胶
D.汤糊蓉胶

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单项选择题

除脆皮糊外，下列糊在调制时还需要加入油脂的是（）。

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B.全蛋糊
C.蛋清糊
D.酥皮糊

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单项选择题

鸡里脊俗称为（）。

A.鸡脯肉
B.鸡扁担
C.鸡牙子
D.鸡腿肉

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单项选择题

适用于油发的一组原料为（）。

A.肉皮、鱿鱼
B.鱼翅、鱼肚
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单项选择题

下列鱼中需要去除黏液的是（）。

A.鲈鱼
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