判断题

食盐与味精在调配时要合理掌握其配比关系，一般谷氨酸钠的添加量与食盐的添加量成反比。

答案：正确

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咸鲜味是中国烹饪中最常见、最基本的味型之一，适用区域和选料都十分广泛，不受季节、地区、年龄的限制。

答案：正确

单一味包括酸、甜、苦、咸、鲜、辣、涩。

答案：错误