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判断题

急速冷冻可保存食物的组织及风味,但有较差的细菌抑制力。

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判断题

慢速冷冻易破坏食物的组织,造成口感不佳,且有较差的细菌抑制力。

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慢速冷冻易破坏食物的组织,造成口感不佳,但有较佳的细菌抑制力。

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沾料的配置宜以安全卫生为优先考量,其次才是美味的要求。

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厨房的高度应限定在2.4公尺以下,以利于热的扩散及油烟罩的装设。

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