问答题

【简答题】为保护、保持银器的美观和价值,必须注意哪些问题?

答案: (1)所有的银器必须每年大洗和抛光两到三次;
(2)保养的设备和清洁剂必须品质优良,以免损伤餐具;
(3...
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【简答题】对洗碗间及工作人员的要求有哪些?

答案: 一是要保证洗碗间的清洁卫生、整洁、干燥,以免滋生“四害”,危及食品卫生;二是保证洗碗工的操作按规定的程序和方法进行,以保...
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【简答题】餐具洗涤中的收盘和搬运程序应注意什么问题?

答案:

收盘程序应注意减少装卸次数,减少污渍和避免破损。
搬运程序应注意减少破损,节省人力,正确的洗碗间装卸和减少污渍。

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