问答题

【简答题】餐具洗涤中的收盘和搬运程序应注意什么问题？

答案：

收盘程序应注意减少装卸次数，减少污渍和避免破损。
搬运程序应注意减少破损，节省人力，正确的洗碗间装卸和减少污渍。

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【简答题】餐务部如何加强与餐厅、厨房的联系？

答案：餐务部是与餐厅、厨房联系最密切的部门。餐饮要保证服务优质、高效，保证顾客满意，餐厅、厨房必须与餐务部紧密合作。
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餐具损耗

答案：餐具损耗是指在餐饮生产经营活动中，由于各种原因造成的餐具损坏或流失。