质量指标包括出品给客人的深刻印象和内在的营养卫生等要素。

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参考答案：错

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判断题

营业收入不能反映饭店综合收益、总体经营的情况。

参考答案：错

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判断题

运用感情管理，配合经济的、法律的、行政的各种手段和方式，激发厨房员工的工作热情，充分调动员工的工作积极性，是厨房管理的重要任务。

参考答案：对

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判断题

厨师队伍的稳定，尤其是厨房各主要岗位技术骨干的相对稳定，对维持正常的生产秩序，保证出品质量是十分重要的。

参考答案：对

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判断题

厨房要从事正常有序的生产，必须具备生产原料能供给到位和产品及时出售的条件。

参考答案：对

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判断题

厨房从生产到消费，中间还有备餐、跑菜和服务销售几个环节，厨房人员经常跟顾客接触。

参考答案：错

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判断题

原料由毛料到净料，其出净率、涨发率的高低和生产达标情况变化多，难以控制。

参考答案：对

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判断题

厨房产品的质量，仅取决于生产该产品的厨师技艺及其菜点原料本身。

参考答案：错

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判断题

厨房工作属于饭店前台工作，其位置、气温、接触面都与前台大相径庭。

参考答案：错

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判断题

宴会在客人用餐前菜肴已烹制完毕（中途视情况再作添补），自助餐则须在客人进餐中循序渐进地烹制出品。

参考答案：错

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单项选择题

厨房加工设备是指对原料进行去皮、分割、切削、打碎等处理的机器设备，例如（）。

A.食品冷藏柜
B.煤气炒炉
C.蒸汽夹层锅
D.锯骨机

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