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在啤酒发酵过程中，酵母的一些代谢副产物主要在后发酵期内产生。
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啤酒中常见的氧化味主要表现为蒸白薯干味、焦糊味、生面味等。
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啤酒中的高级醇会导致“上头”，因此，需要减少，最好消除啤酒中的高级醇。
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啤酒中的挥发性风味物质混合时，相互之间会有影响。其中风味比较接近的物质相互作用时风味是加成的，而风味相差较大的物质相互作用时风味是各自独立的。
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啤酒中的老化味又称纸板味，其代表物质为乙酸乙酯和乙酸异戊酯，在啤酒中的阈值很低，仅为0.11ug/L。
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最初生产的典型小麦啤酒是德国南部巴伐利亚酿造的小麦啤酒，有时也叫白啤酒。德国北部生产的小麦啤酒叫“柏林白啤酒”，两地生产小麦啤酒做法基本一样。
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联二酮包括戊二酮和丁二酮，两者具有相似的风味特点，其含量高低是啤酒成熟与否的决定性指标。
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麦汁过滤时藤仍起作用，因此该过程属物理化学性质。
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煮出糖化法是利用麦芽中酶的生化作用，通过加热或冷却改变醪液的温度进行糖化。
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酿造用水的透明度一般是用肉眼观察，也可用分光光度计准确测定。
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对啤酒献造而言，新鲜度是衡量大米质量优劣的一个重要指标。
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