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基础代谢是指机体完全处在休息状态下，维持机体内部的生理活动最低的能量消耗。
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对
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食物中的热能的50%能转换为化学能、机械能、神经传导能，这些能称为生理氧化热。
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对
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人体所需的热能来源产热营养素，经人体的消化吸收再转化成各种能，其中50%以上转变为维持体温的热量。
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人体所需的热能来源于食物中的糖类、脂肪、维生素、蛋白质等。
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错
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常用食品容器清洁通常称为“一刮、二洗、三冲”的餐具清洗程序。
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对
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对
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食品加工选购机械设备时，要选用食品专用机械设备，构件材料不得含有毒性且要耐腐蚀。
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对
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食品冷藏前质量必须新鲜，无污染。取出时本着后进先出的原则。
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错
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判断题
食品原料的贮藏、保管是一项细致的工作，保管人员应认真做好原料的卫生工作。
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食品操作的冷菜间又称熟食间，一定要和切配间连在一起。
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错
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