A.擀得平滑B.厚薄均匀C.圆要擀正D.方要有棱有角
A.旋摊，刮摊B.流摊C.抓摊D.推摊
A.面坯吃水较少，面坯要多揉多醒，醒透揉透B.削面下刀时要掌握好下刀的位置，和刀要在第1刀的刀口处，棱线前削出，同时托面的手要相应的转动随机配合C.刀与面的夹角不能大于45度以防面条厚薄不匀D.每一次回刀要擦着面坯返回，以免偏离轨迹
