多项选择题

A.面坯吃水较少，面坯要多揉多醒，醒透揉透
B.削面下刀时要掌握好下刀的位置，和刀要在第1刀的刀口处，棱线前削出，同时托面的手要相应的转动随机配合
C.刀与面的夹角不能大于45度以防面条厚薄不匀
D.每一次回刀要擦着面坯返回，以免偏离轨迹

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A.要选择锋利的刀具，以保证刀口利落
B.切时下刀间距要均匀，保证成型规格一致
C.根据刀具大小，成型特征灵活运用刀法
D.切剂子时一般从左向右切割

A.擀卷
B.叠压
C.揉
D.搓