日常即时采购法适用于采购如下食品原料：（）

多项选择题X 纠错

A.大米和面粉
B.新鲜肉类
C.调味品
D.水产海鲜

参考答案：

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单项选择题

在俄式服务中，服务员给客人上空盘是从（）

A.客人右边按逆时针绕台摆放
B.客人右边按顺时针绕台摆放
C.客人左边按顺时针绕台摆放
D.客人左边按逆时针绕台摆放

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单项选择题

西餐服务程序大体是（）

A.餐前小吃—汤类—色拉—主菜—水果—甜点
B.餐前小吃—色拉—汤类—主菜—水果—甜点
C.餐前小吃—色拉—汤类—主菜—甜点—水果
D.餐前小吃—汤类—色拉—甜点—主菜—水果

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单项选择题

中餐宴会斟酒的顺序是（）。

A.首先斟主宾倒然后按顺时针方向进行斟倒
B.首先斟主人，然后按逆时针方向进行斟倒
C.首先斟主宾，然后按逆时针方向进行斟倒
D.首先斟主人，然后按顺时针方向进行斟倒

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单项选择题

中餐菜单上一般比例最大的是（）

A.凉菜
B.热菜
C.甜点
D.汤类

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填空题

西餐服务的几种常见方式是（）

参考答案：法式服务、俄式服务、英式服务、美式服务

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问答题

某餐厅每月固定成本预计为120000元，餐饮变动成本率为40％，营业税率为5％，该餐厅具有200个座位，每天供应午、晚两餐，预计每餐座位率为1.5，该餐厅若要保本生存，其保本营业收入是多少？（不保留小数）客人平均消费额要达到多少？（保留两位小数）

参考答案：保本营业收入＝120000／（1－40％－5％）＝218182元客人平均消费额＝218182／（200×1.5×2×30...

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问答题

华枫宾馆有座位180个，每天1.2个班次，计划出勤率98%，上月餐厅实际座位利用率是98.6%，在编桌面人员用了14人，传菜员用了8人，问他们每人每天实际接待了多少人？

参考答案：上月桌面每班上岗人数=14×98%×5/7×1.2=8.17上月桌面每人每天实际接待人数=180×98.6%/8.17×...

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问答题

对采购人员的素质要求

参考答案：1）有强烈的事业心和责任感2）有较丰富的商品知识3）有较强的社会活动能力4）有一定政策水平和法律知识5）廉洁奉公，不谋私...

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食品原材料采购管理工作方针

参考答案：1）在采购渠道上坚持“先国有，后个体；先市内，后市外；先国内，后国外”2）在货源供应上坚持以厨房...

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问答题

如何学会看人下菜

参考答案：1）要学会通过客人的言词判断客人的性格、情绪；2）要学会通过客人的语调判断客人的性格、情绪3）要学会通过客人的仪容仪表判...

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