判断题X 纠错

鲜味必须在咸味的基础上才能表现出最佳的呈味效果。

参考答案：对
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判断题

母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形。

参考答案：对
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单项选择题

电扒炉预热调节待机温度一般为（）℃。

A.100
B.110
C.120
D.125

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判断题

遴选厨师长，必须对其素质提出要求，主要应该从基本素质与管理能力两个方面进行全面考察。

参考答案：错
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判断题

烹饪是关系人民体质，健康水平，民族未来及文化生活的重要经济活动与社会活动。

参考答案：对
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判断题

制汤时，也可先用大火烧开，撇尽浮末，然后根据具体制汤方法，改用中火或小火加热。

参考答案：对
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判断题

咸味是单一味中唯一能独立用于成品菜的味。

参考答案：错
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判断题

厨房的岗位职责是指厨房员工在厨房组织机构当中的位置和应该承担的责任。

参考答案：对
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单项选择题

冷菜食用的最佳温度是（）。

A.10～15℃
B.30～35℃
C.60～65℃
D.90～95℃

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判断题

炸收、泡、凉拌等属于川菜极具特色的冷菜烹调方法。

参考答案：对
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单项选择题

通过厨房管理，厨房员工的积极性调动起来了，（）就会得到提高，产品质量就会有保障。

A.工作效率
B.思想觉悟
C.自觉性
D.劳动报酬

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