A.猪油
B.鸡油
C.玉米油
D.大豆油

A.出油
B.出水
C.黏性
D.起丝

A.咸水角
B.虾饺
C.芋角
D.油角

A.焯水时间越长越好
B.动物性原料要沸水下锅
C.蔬菜原料冷水下锅
D.先焯无色原料，再焯有色原料

A.23~25℃
B.26~28℃
C.28~30℃
D.30~32℃

A.莲藕酥
B.咖喱酥角
C.老婆饼
D.牛角包

A.油炸
B.煎炒
C.水煮
D.烘烤

A.糖
B.蛋
C.油
D.水

A.面皮与馅心的比例要合适，否则形态不美观
B.月饼放入模具内要用手压实压平，否则月饼表面花纹不清晰
C.干粉越多越好
D.可以使用油脂防粘

A.先低温，后高温
B.一直一个温度炸制
C.先高温后低温
D.用中等油温炸制

A.保证面坯工艺性能
B.保持锅底洁净、光滑
C.掌握摊制的成熟时间
D.以上都是