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酱是以豆类为主要原料，利用微生物米曲霉，经过一段时间发酵后制成，其生产工艺与酱油相似，机理完全一致。
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判断题
在烹饪中准确的使用调味原料，运用不同的调味手段和方法，才能使调味原料充分的发挥调味的作用。
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判断题
竹荪干品烹饪前须用淡盐水泡发，去除其具有臭味的菌盖和菌托。
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鱼翅本身味道鲜美，在烹饪时无需多用鸡汤、味精来提味。
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泡冬菇的水营养丰富、其味鲜美，沉淀后可留下做菜用。
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干货制品原料与鲜活原料相比，营养成分会大量流失。
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腰果以颗粒大、色泽淡黄或白色、含油量大者为佳。
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造成畸形草莓的因素往往是在种植的过程中滥用激素造成的。
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对
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新鲜菠萝可以不用淡盐水浸泡就可直接食用。
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橘子可以利用不同成熟期品种，辅以储藏，全年可不断供应。
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因为柿子中含有较多的鞣质、柿胶、酚和果胶，因而不宜空腹食用，也不宜一次食用过多。
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