A.烫面
B.油酥
C.混酥
D.清酥

A.揉捏成形
B.搓制
C.擀叠
D.解冻

A.提前将黄油从冰箱取出解冻，化软后搅打
B.将黄油化软后放入搅拌缸内搅拌至乳白色
C.等黄油搅白后，将糖水全部倒入搅拌缸内，继续搅打
D.在搅拌过程中随时注意防止黄油酱变黄，搅澥

A.去除鸡蛋中的部分腥味
B.去除蛋液中的部分水分
C.去除蛋液中的不良物质
D.使蛋液浓度增加

A.冷冻冰箱
B.冷藏冰箱
C.常温冰箱
D.醒发箱

A.泡打奶油
B.熬制奶油
C.煎制奶油
D.切割奶油

A.密度
B.比重
C.含脂量
D.来源

A.苹果、山梅、香蕉
B.香蕉、草莓、哈密瓜
C.梨、桃、香蕉
D.梨、桃、山梅

A.提高制品营养价值
B.提高制品的热能
C.增加制品的蛋香味
D.改进制品内部组织状态

A.还原糖
B.水分
C.矿物质
D.杂质

A.淀粉糊化时间
B.淀粉老化时间
C.点心氧化时间
D.点心干化时间