在餐厅数量配备上，一般来讲，大型饭店时（）

单项选择题X 纠错

A.4—8个；
B.5—10个
C.10—15个
D.15个以上

参考答案：

进入题库练习

查答案就用赞题库小程序还有拍照搜题语音搜题快来试试吧

无需下载立即使用

你可能喜欢

单项选择题

在销售弹性系数分析时，当r>1时，说明（）

A.客源变化对销售量的影响程度最大
B.客源变化对销售量的影响程度最小
C.客源变化对销售量的影响程度一般
D.客源变化对销售量的影响程度不变

点击查看答案进入题库练习

单项选择题

下列不属于餐饮产品成本核算方法的是（）

A.顺序结转法；
B.平行结转法；
C.分类核算法；
D.一料一档法

点击查看答案进入题库练习

填空题

食品原材料采购组织形式包括（）和（）

参考答案：企业采购部组织形式；餐饮部门采购组织形式

点击查看答案进入题库练习

填空题

从整体上看，一份完整的菜单应包括（）三方面的内容。

参考答案：菜肴名称和价格、菜肴情况介绍、额外服务和特种菜介绍

点击查看答案进入题库练习

填空题

目前在饭店中，常用的中餐服务方式主要有共餐式、（）和（）三种。

参考答案：转盘式；分餐式

点击查看答案进入题库练习

填空题

在中餐宴会上派菜应从主人（）开始

参考答案：右边

点击查看答案进入题库练习

填空题

影响经济批量大小的因素有（）

参考答案：订货费用、存储费用、缺货损失

点击查看答案进入题库练习

填空题

食品原材料库房管理的四禁制度为（）

参考答案：禁止无关人员入库、禁止为个人存放物品、禁止在库房饮酒、禁止危险物品入库

点击查看答案进入题库练习

问答题

某餐厅要求达到的年利润为20万元，根据以前的会计统计，餐饮原料成本占营业收入的45%左右，营业税占5%，经营费用占30%，餐厅具有100个座位，预计每餐座的周转率1.1，每天供应两餐，请计算要达到利润目标该餐厅的营业收入指标示多少？（不保留小数）客人的平均消费额是多少？（保留两位小数）

参考答案：餐厅收入指标＝200000／（1－45％－5％－30％－5％）＝1333333元人均消费额＝1333333／100×1....

点击查看答案进入题库练习

问答题

某饭店越秀餐厅有座位180个，桌面人员劳动定额20客/人每天，传菜员50客/人每天。餐厅每班设领位、酒水员3人，每周工作5天，2班制，餐厅上月实际上座率82.5%，在编桌面人员用了20人，传菜员用了10人，问他们每人每天实际接待了多少客人？按劳动标准餐厅实际多用了多少服务员？

参考答案：上月桌面每班上岗人数=20×98%×5/7×2=7上月桌面每人每天实际接待人数=149/7=22上月传菜每班上岗人数=1...

点击查看答案进入题库练习

赞题库

赞题库-搜题找答案

（已有500万+用户使用）

历年真题
章节练习
每日一练
高频考题
错题收藏
在线模考
提分密卷
模拟试题

无需下载立即使用

手机版电脑版