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介绍菜品典故与传说要活泼生动,带给客人愉悦感。
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对
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餐厅服务员熟悉所服务的每道菜点的典故并能生动地介绍。
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对
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浙江的东坡肉、四川麻婆豆腐等都因苏东坡、麻婆子而得名。
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对
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江苏“中山饼”是一个典型的依据菜肴起源类典故。
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对
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如宴会是婚宴,在色彩上应以白色等冷色调为主,以渲染神圣的氛围。
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错
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餐巾花不能遮挡台上用品,不能影响服务操作。
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对
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长方折叠有两种方法:一是多层相叠成阔长方形,一是双层平摊成窄长方形。
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错
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三角折叠就是餐巾的巾角相对折叠成三角形或餐巾相对的两边中点向第三边中点翻折成双层三角形。
参考答案:
对
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餐巾折叠基本技法“推折”法操作时要走光滑的盘子或托盘中进行。
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对
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餐厅折花时,在翻拉花瓣、叶子及鸟的翅膀时,一定要注意左右前后大小可以不一致,但距离对称。
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错
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动物类花型以飞禽为主,要取其特征,形态逼真,生动活泼。
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对
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