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判断题

干货原料油发的用油如果是陈油，一般需要用碱水浸洗。

答案： 正确
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判断题

油发就是将干货原料放入到一定油量的锅中，使原料浸没在油中，让其自然涨发。
答案： 错误
判断题

油发时的低温油焐的油温一般在70℃左右。
答案： 错误
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