A.20%
B.2%
C.0.2%
D.0.02%

A.水分
B.盐分
C.口感
D.油分

A.使得鸭子烤制之后鸭皮酥脆
B.厨房工作卫生，更加干净
C.鸭子皮质紧实
D.防止鸭皮组织液渗出

A.Oil duck
B.Duck confit
C.Fat duck
D.Confit du canard

A.需要调味料单一
B.鸡肉吃起来又嫩又紧
C.肉和肉汁都会很咸
D.处理周期不定

A.要先确定水是冰的
B.要先确定盐水是热的
C.要先确定盐全部都溶解了
D.先将水加热煮沸

A.鸡肉产出褐变反应
B.鸡皮更加多汁
C.鸡肉外皮酥脆
D.鸡皮散发水汽，外皮变得又松又软

A.促进褐变反应
B.减弱褐变反应
C.肉汁变得更好吃
D.肉质发生改变

A.鸡胸肉
B.牛肉
C.小牛肉
D.鸡翅

A.没有什么作用
B.只能解冻猪肉
C.只能浸泡猪肉
D.解冻和浸泡可以同时进行

A.主要的血管和脉络
B.多余的外皮
C.多余的脂肪
D.淋巴组织