单项选择题X 纠错

鲜活海参初加工时，为了去除海参的涩味，需要（）

A.用醋浸泡
B.用碱水浸泡
C.用盐水浸泡
D.用清水浸泡

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单项选择题

鲜活淡水鱼初加工时，鱼腹内的黑膜（）

A.可以保留
B.必须去除
C.可去可不去
D.只在大型鱼时去除

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单项选择题

鲜活鸭初加工时，开膛取内脏的切口宜选择（）

A.腹部正中线
B.腹部偏左
C.腹部偏右
D.背部

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判断题

决定其肉质好坏的是结缔组织的比例，结缔组织的比例大，则肉质较好。

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判断题

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鳜鱼又叫桂鱼、花鲫、鲫花鱼，以2月至3月份最肥美。

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判断题

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判断题

蔬果的腐烂变质的现象是微生物大量生长繁殖的原因。

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判断题

熬法可分为清熬法和浓熬法两种方法。

参考答案：对
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单项选择题

“片皮鸡”应上的浆是（）

A.脆浆
B.蛋白稀浆
C.脆皮糖浆
D.窝贴浆

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