单项选择题

大豆蛋白粉是大豆经清选、脱皮、脱脂、粉碎等工艺加工而成的蛋白质含量不低于（）的粉状产品。

A.35%
B.40%
C.45%
D.50%

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单项选择题

在腐乳生产中，人工接入的菌种没有（）。

A.毛霉或根霉
B.米曲霉
C.红曲霉和酵母菌
D.放线菌

单项选择题

凝固剂是传统豆制品生产不可缺少的辅料，它可分为盐类和酸类两种类型，其中酸类凝固剂是（）。

A.卤水
B.石膏
C.葡萄糖-δ-内酯
D.氯化镁