单项选择题

凝固剂是传统豆制品生产不可缺少的辅料，它可分为盐类和酸类两种类型，其中酸类凝固剂是（）。

A.卤水
B.石膏
C.葡萄糖-δ-内酯
D.氯化镁

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单项选择题

对豆浆的凝固作用以（）最快。

A.过熟石膏
B.熟石膏
C.半熟石膏
D.生石膏

单项选择题

所谓（），就是用加热的方法使牛乳中的一部分水分汽化，并不断地除去，从而使牛乳中的干物质含量提高。

A.汽化
B.升华
C.干燥
D.浓缩