判断题

淀粉在使用前应提早浸泡在水中，使淀粉粒充分吸水膨胀，以获得较高的黏度。

答案：正确

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为了提高成菜速度，挂糊后的原料应一次性下锅。

答案：错误

挂糊时，糊不一定将原料包充分，只要能获得菜看相应的口感即可。

答案：错误