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为了提高成菜速度,挂糊后的原料应一次性下锅。
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判断题
挂糊时,糊不一定将原料包充分,只要能获得菜看相应的口感即可。
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判断题
调糊时,粉一定要调开,不能带有颗粒。
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判断题
挂糊的主料在料形上只可选择切割成小形的原料。
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挂糊的主料选择只能为动物性肌肉原料。
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判断题
挂糊的粉料必须是淀粉。
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判断题
选择挂糊的粉料时一定要干燥,否则调糊时会出现颗粒,不能均匀地包裹在原料的表面。
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判断题
挂糊的粉料一般以面粉为主。
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判断题
挂糊的粉料一般以面粉、米粉、淀粉为主,选择时粉料一定要干燥,否则调糊时会出现颗粒,不能均匀地包裹在原料的表面。
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判断题
拍粉后的原料应该尽量长时间放置后,再做下一步处理。
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判断题
拍粉或粘皮时,粉料一定要轻按。
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