问答题

【简答题】食品添加剂的功能有哪些？

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（2）增强产品的营养价值；
（3）改善产品的组织结构；
（4）完美产...

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答案：

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（2）食品成分在高温烹调加工时发生热解或热聚反应形成。

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答案：（1）在140‐150℃加热数分钟或70℃加热1h 破坏芥子酶的活性。
（2）采用微生物发酵去除法。
（...