糖液熬到154摄氏度时开始变色，呈（）时应撤离火盘，糖液冷却后即为焦糖。

填空题X 纠错

参考答案：金黄色

进入题库练习

查答案就用赞题库小程序还有拍照搜题语音搜题快来试试吧

无需下载立即使用

你可能喜欢

填空题

绵白糖色泽洁白、晶粒细小、（），无杂物、异味。

参考答案：质地绵软、易溶于水

点击查看答案进入题库练习

填空题

绵白糖是由细粒的白砂糖加适量的（）加工制成的，绵白糖质地细软、色泽洁白、具有光泽、甜度较高，蔗糖含量在百分之九十九以上。

参考答案：淀粉糖浆

点击查看答案进入题库练习

填空题

淀粉的（）作用能提高面团的可塑性。

参考答案：糊化

点击查看答案进入题库练习

填空题

淀粉不溶于冷水，但能与水结合，具有受热（）的性质。

参考答案：糊化

点击查看答案进入题库练习

填空题

（）使面粉的物理性质得到改善。

参考答案：熟化

点击查看答案进入题库练习

填空题

（）使面粉中的还原性氢键转化为双硫键，从而使面粉色泽变白。

参考答案：熟化

点击查看答案&解析进入题库练习

填空题

面筋质含量是决定面包专用面粉品质的重要指标，在一定范围内，面筋含量越（），面粉品质越好。

参考答案：高

点击查看答案进入题库练习

填空题

高筋面粉通常用（）小麦磨制而成，其蛋白质含量高，面筋质湿重高于32%。

参考答案：硬质

点击查看答案进入题库练习

填空题

中筋面粉是介于高筋面粉和低筋面粉之间的一种具有中等筋性的面粉，面筋质湿重高于（）%。

参考答案：24

点击查看答案进入题库练习

填空题

面粉在制品中能使面坯在成熟过程中形成稳定的（）。

参考答案：组织结构

点击查看答案进入题库练习

赞题库

赞题库-搜题找答案

（已有500万+用户使用）

历年真题
章节练习
每日一练
高频考题
错题收藏
在线模考
提分密卷
模拟试题

无需下载立即使用

手机版电脑版