判断题

“肋开”主要用于整只烤制家禽的开膛方法，使其在烤制时漏油水，腹背不收缩变形形态完整。

答案：错误

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水发加工的一个更重要意义在于：没有水发这一环节，涨发的工作就没有完成。

答案：正确

清洗蔬菜时，用盐水洗涤，可使虫卵和腻虫在盐水的作用下脱落，从而洗掉虫卵和腻虫。

答案：正确