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“肋开”主要用于整只烤制家禽的开膛方法，使其在烤制时漏油水，腹背不收缩变形形态完整。
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水发加工的一个更重要意义在于：没有水发这一环节，涨发的工作就没有完成。
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清洗蔬菜时，用盐水洗涤，可使虫卵和腻虫在盐水的作用下脱落，从而洗掉虫卵和腻虫。
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芹菜叶部的维生素C含量比茎部要高。
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温度会引起油脂变质，而空气和阳光则不会。
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酿辣椒呈圆形。
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对
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香菇又称为冬菇、花蕈。
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判断题
生姜经刀工处理后，能够加工成的形状有姜米、姜花、姜丝、姜件、姜块等五种。
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错
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