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畜兽类内脏加工清洗的基本方法有翻洗法、搓洗法、烫洗法、刮洗法、灌洗法和挑出洗法等六种方法。
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蔬菜在初步加工时,必须把老的、腐烂的和不能食用的部分清除干净。
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原料切配后将会进行的初步熟处理、上浆上粉等工艺属于加热工艺。
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潮州菜在烹调中注重保持原料的鲜味,偏重香、鲜、甜。
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对
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食品因苍蝇、老鼠、蟑螂等叮爬和尘埃污染,有些食品未及时冷藏或在常温下放置时间过长,使细菌大量增长繁殖,但在严寒的冬季不会发生此类食物中毒。
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错
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食物中毒按中毒类型分类,分为细菌性食物中毒和化学性食物中毒两大类。
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成年缺乏碘时,则皮肤干燥,毛发零落,性情失常,并促使脑垂体促甲状腺激素分泌增加,甲状腺由于不断地受到促甲状腺激素的刺激,使甲状腺组织代偿性增生,出现甲状腺肿大。
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东江盐焗鸡是客家菜的代表名菜。
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对
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干白莲子的涨发方法是用清水浸约1小时,捅去莲心。
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运用浸发的原料,浸至原料透身即可,时间过长,原料失味就会越多。
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干货涨发加工的目的是吸水回软、恢复体积,改变原来质地。
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错
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