A.蛋清糊
B.干粉糊
C.水粉糊
D.脆皮糊

A.菠菜
B.芹菜
C.牛肉
D.黄花菜

A.蛋清糊
B.蛋黄糊
C.全蛋糊
D.蛋泡糊

A.水分浆
B.苏打浆
C.全蛋浆
D.鸡蛋清浆

A.爆、炒、溜
B.煮、烧、烩
C.溜、扒
D.烧、扒、爆

A.水分浆
B.苏打浆
C.全蛋浆
D.鸡蛋清浆

A.分散作用
B.水解作用
C.酯化作用
D.氧化作用

A.40——70度
B.90——120度
C.140——180度
D.200----230度

A.干贝
B.鸡
C.白蛋糕
D.鱼

A.加热前的调味
B.加热中的调味
C.加热后的调味
D.综合性调味

A.水煮牛肉
B.宫保鸡丁
C.软炸里脊
D.酱爆鸡丁