填空题X 纠错

果酒酿造中，酒精发酵的主要副产物有：（）、乙醛、醋酸、琥珀酸。

参考答案：甘油
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填空题

果酒按制作方法可分为发酵果酒、（）果酒、起泡果酒、蒸馏果酒等类型。

参考答案：配制
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填空题

果蔬糖制中常见的质量问题包括：（）、流汁、皱缩、褐变。

参考答案：返砂
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填空题

果蔬糖制工艺中，可以用（）的氯化钙与0.2~0.3%上的亚硫酸氢钠混合液浸泡30~60min起到护色兼硬化的效果。

参考答案：0.1%
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填空题

糖渍的过程实际上是（）相结合的过程。

参考答案：扩散和渗透
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填空题

果蔬渗糖速度取决于（）温度和糖液浓度。

参考答案：糖制
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填空题

在糖煮之前针对不同的原料，需要进行护色或着色处理，长期以来，常用（）的方式进行护色处理。

参考答案：熏硫或浸硫
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填空题

在果酒的发酵过程中，通常把具有发酵能力的酵母称之为（），把对果酒发酵没有用处的酵母统称为野生酵母。

参考答案：果酒酵母
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填空题

防止糖制品返砂或返潮最有效的办法是（）的比例。

参考答案：控制原料在糖制时蔗糖与转化糖之间
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填空题

高浓度糖对制品的保藏原理是：（）、低水分活性、抗氧化作用。

参考答案：高渗透压
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填空题

果蔬糖制加工用糖的种类可分为：白砂糖、（）、淀粉糖浆与果葡糖浆、蜂蜜。

参考答案：饴糖
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