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填空题

糖渍的过程实际上是()相结合的过程。

参考答案:扩散和渗透

填空题

果蔬渗糖速度取决于()温度和糖液浓度。

参考答案:糖制

填空题

在糖煮之前针对不同的原料,需要进行护色或着色处理,长期以来,常用()的方式进行护色处理。

参考答案:熏硫或浸硫

填空题

在果酒的发酵过程中,通常把具有发酵能力的酵母称之为(),把对果酒发酵没有用处的酵母统称为野生酵母。

参考答案:果酒酵母

填空题

防止糖制品返砂或返潮最有效的办法是()的比例。

参考答案:控制原料在糖制时蔗糖与转化糖之间

填空题

高浓度糖对制品的保藏原理是:()、低水分活性、抗氧化作用。

参考答案:高渗透压

填空题

果蔬糖制加工用糖的种类可分为:白砂糖、()、淀粉糖浆与果葡糖浆、蜂蜜。

参考答案:饴糖

填空题

果蔬糖制品按分类可分为果脯蜜饯类、()类。

参考答案:果酱

填空题

常见硫处理的方法有熏硫法、()硫法。

参考答案:

填空题

果蔬干制中扩散作用有两种,即()扩散和内扩散。

参考答案:
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