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果蔬糖制加工用糖的种类可分为：白砂糖、（）、淀粉糖浆与果葡糖浆、蜂蜜。

参考答案：饴糖
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果蔬糖制品按分类可分为果脯蜜饯类、（）类。

参考答案：果酱
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常见硫处理的方法有熏硫法、（）硫法。

参考答案：浸
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果蔬干制中扩散作用有两种，即（）扩散和内扩散。

参考答案：外
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减少食品中水分活度时，首先是抑制（）细菌，其次是酵母菌，然后才是霉菌。

参考答案：腐败性
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根据果蔬种类的不同，可以将干制品分类为（）、脱水菜或干菜。

参考答案：果干
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果蔬汁按工艺不同可以分类为（）、混浊汁和浓缩汁。

参考答案：澄清汁
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一种或多种新鲜蔬菜汁，发酵蔬菜汁，加入食盐或糖等配料，经脱气、均质及杀菌等工艺所得的蔬菜汁制品，一般可分为：蔬菜汁、混合蔬菜汁、（）蔬菜汁。

参考答案：发酵
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果蔬干制分为（）干制和人工干制。

参考答案：自然
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干制品包装前的处理：（）、分级、压块、灭虫处理。

参考答案：回软
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填空题

果蔬干制原料的处理：（）、硫处理、浸碱脱蜡。

参考答案：热烫处理
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