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填空题

减少食品中水分活度时,首先是抑制()细菌,其次是酵母菌,然后才是霉菌。

参考答案:腐败性

填空题

根据果蔬种类的不同,可以将干制品分类为()、脱水菜或干菜。

参考答案:果干

填空题

果蔬汁按工艺不同可以分类为()、混浊汁和浓缩汁。

参考答案:澄清汁

填空题

一种或多种新鲜蔬菜汁,发酵蔬菜汁,加入食盐或糖等配料,经脱气、均质及杀菌等工艺所得的蔬菜汁制品,一般可分为:蔬菜汁、混合蔬菜汁、()蔬菜汁。

参考答案:发酵

填空题

果蔬干制分为()干制和人工干制。

参考答案:自然

填空题

干制品包装前的处理:()、分级、压块、灭虫处理。

参考答案:回软

填空题

果蔬干制原料的处理:()、硫处理、浸碱脱蜡。

参考答案:热烫处理

填空题

果蔬取汁有()、压榨和浸提三种方式。

参考答案:打浆

填空题

干制品的包装方法主要有:普通包装、()、真空包装。

参考答案:充气包装

填空题

果蔬汁的过滤方法:()、真空过滤、离心过滤、超滤膜过滤

参考答案:压滤法
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