判断题X 纠错

走油时应注意有皮的原料下锅时皮朝下。

参考答案：对
进入题库练习
查答案就用赞题库小程序 还有拍照搜题 语音搜题 快来试试吧
无需下载 立即使用

你可能喜欢

判断题

走油（大油量，热油锅）以较大的片，条，块或整形原料为主，如整鸡（鸭），蹄髈，鱼等。

参考答案：对
点击查看答案进入题库练习

单项选择题

清炒里脊丝将里脊肉切成（）厘米粗细的丝（滑油90℃-130℃）

A.0.1
B.0.2
C.0.3
D.0.4

点击查看答案进入题库练习

单项选择题

滑油又称划油、拉油，是指用（）将原料加热成半成品的一种熟处理方法。

A.中油量，热油锅
B.中油量，温油锅
C.大油量，温油锅
D.大油量，热油锅

点击查看答案进入题库练习

单项选择题

不是过油的作用的是（）

A.可改变原料的质地
B.可缩短烹调时间
C.可改善烹饪原料的色泽
D.改变确定原料的形态

点击查看答案进入题库练习

单项选择题

滑油的温度为90-130℃，走油的温度为（）℃

A.130-180℃
B.140-190℃
C.150-200℃
D.160-210℃

点击查看答案进入题库练习

判断题

过油，又称油锅，是指在正式烹调前以食用油脂为传热介质，将加工整理过的烹饪原料放入油锅中加热成半成品的初步熟处理的方法

参考答案：对
点击查看答案进入题库练习

判断题

所谓初步熟处理，就是把经过初步加工的原料，用油、水、汽等，使其半熟或全熟的制作过程。

参考答案：对
点击查看答案进入题库练习

判断题

掌握好焯水的时间，应根据原料的老嫩程度和形状大小灵活掌握，一般质地老形大的原料焯水时间相对较长。

参考答案：对
点击查看答案进入题库练习

判断题

植物性原料焯水结束后需要冷水激凉。

参考答案：对
点击查看答案进入题库练习

判断题

沸水锅焯水，水一定要多，火要旺，一次下料不可太多。

参考答案：对
点击查看答案进入题库练习
赞题库

赞题库-搜题找答案

（已有500万+用户使用）


  • 历年真题

  • 章节练习

  • 每日一练

  • 高频考题

  • 错题收藏

  • 在线模考

  • 提分密卷

  • 模拟试题

无需下载 立即使用
手机版 电脑版

版权所有©考试资料网(ppkao.com)All Rights Reserved