填空题
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因为外界环境的影响食品的物性变化有两种：（）。
参考答案：
脱湿和吸湿
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食品从原料、加工、包装、流通和消费过程中，微生物污染不可避免，这些微生物污染可以分为（）两种情况。
参考答案：
一次污染和二次污染
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回收材料利用的方式可以分为（）、材料利用、能源利用和其他利用方式等四大类。
参考答案：
包装利用
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包装回收的方式分为（）。
参考答案：
主动回收和被动回收
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利乐包卷材在无菌包装机上采用的杀菌方法是（）复合杀菌。
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过氧化氢和高温蒸汽
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食品因氧气的存在而发生的品质劣化速度和程度与食品与氧气的（）有关。
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接触面积和温度
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无菌包装食品常采用的杀菌方式有（）和欧姆加热杀菌技术等。
参考答案：
UHT、HTST
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无菌包装的三要素是（）、包装材料和容器的杀菌和包装环境的杀菌。
参考答案：
被包装食品的杀菌
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改善和控制气氛的包装技术有（）包装，气调包装和脱氧包装技术等。
参考答案：
真空/充气
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生鲜肉的种类主要有（）、冷鲜肉。
参考答案：
冷冻肉
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填空题
包装食品的香味变化主要有如下几个方面：（），防止食品化学性变化产生的异臭、防止由微生物作用产生的异臭、防止包装材料本身产生的异臭和防止外界异臭的侵入。
参考答案：
防止食品本身固有香味的逸散
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