问答题X 纠错
大麦便于发芽,并产生大量的水解酶类;大麦种植遍及全球;大麦的化学成分适合酿造啤酒;大麦是非人类食用主粮。 (1)色泽:良好大麦有光泽,淡黄;受潮大麦发暗,胚部呈深褐色;受霉菌侵蚀的大麦则呈灰色或微兰色。 (2)气味:良好大麦具有新鲜稻草香味。 (3)谷皮:优良大麦皮薄,有细密纹道。 (4)麦粒形态:以短胖者为佳。 (5)夹杂物:杂谷粒和沙土等应在2%以下。
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问答题
1.采用固态配醅发酵2.在较低温度下的边糖化边发酵工艺3.多种微生物的混合发酵4.固态甑桶蒸馏.
名词解释
又称小曲,酒饼,白药等,是白酒黄酒酿造的糖化发酵剂,包含的主要微生物有:根霉、毛霉、酵母菌等。
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