填空题X 纠错

啤酒酿造中，麦芽糖化的方法主要有（）和浸出糖化两大类基本方法。

参考答案：煮出糖化
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填空题

酿造黄酒用的糖化发酵剂有酒药、曲、酒母等几种。其中含有的主要微生物有根霉、毛霉、（）、黄曲霉及少量的细菌和犁头霉等。

参考答案：酵母菌
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填空题

用于基因工程的载体有三类：（）、噬菌体载体、构建的其他载体（柯斯质粒等）。

参考答案：质粒载体
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填空题

近年来对微生物细胞的研究表明：微生物代谢过程的自我调节表现在控制营养物质进入细胞、（）和代谢物的流向等三个环节上。

参考答案：酶与底物的接触
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填空题

根据蒸煮醪冷却和糖化醪冷却的方法不同，可将连续糖化工艺分成混合冷却连续糖化、（）、二级真空冷却连续糖化三类。

参考答案：真空冷却连续糖化
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填空题

淀粉水解的方法有三种：（）、酸解法、酸酶复合法。

参考答案：酶解法
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填空题

食品发酵与酿造主要以（）和酶工程为支撑，是利用微生物细胞或动植物细胞的特定性状，通过现代化工程技术生产食品或保健品的一种术。

参考答案：发酵工程
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填空题

啤酒花中对酿酒起主要作用的成分是：（）、酒花油、多酚物质。

参考答案：酒花树脂
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填空题

白葡萄酒的酿造工艺特点为：皮汁分离、果汁澄清、（）、防止氧化。

参考答案：低温发酵
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填空题

进行腐乳生产，前期的豆腐坯制作过程很关键。其中的煮浆工序作用在于（）、灭酶和杀菌、消除生理有害因子和消除大豆异味。

参考答案：使蛋白变性利于沉淀
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填空题

能产生淀粉酶类水解淀粉的微生物主要有：曲霉、（）。

参考答案：根霉
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