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填空题

淀粉水解的方法有三种:()、酸解法、酸酶复合法。

参考答案:酶解法

填空题

食品发酵与酿造主要以()和酶工程为支撑,是利用微生物细胞或动植物细胞的特定性状,通过现代化工程技术生产食品或保健品的一种术。

参考答案:发酵工程

填空题

啤酒花中对酿酒起主要作用的成分是:()、酒花油、多酚物质。

参考答案:酒花树脂

填空题

白葡萄酒的酿造工艺特点为:皮汁分离、果汁澄清、()、防止氧化。

参考答案:低温发酵

填空题

进行腐乳生产,前期的豆腐坯制作过程很关键。其中的煮浆工序作用在于()、灭酶和杀菌、消除生理有害因子和消除大豆异味。

参考答案:使蛋白变性利于沉淀

填空题

能产生淀粉酶类水解淀粉的微生物主要有:曲霉、()。

参考答案:根霉

填空题

在食品发酵与酿造技术发展的历史过程中,()建立了单种微生物的分离和纯培养技术,这是食品发酵与酿造技术发展的第一个转折点。

参考答案:科赫

填空题

绍兴酒以()为原料,以长江以南为主产曲,主要是绍兴酒。

参考答案:糯米

填空题

白酒酿造分为()和续渣两种方法。

参考答案:清渣

填空题

先()后发酵工艺是半固态发酵法生产小曲白酒的典型工艺。

参考答案:培菌糖化
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