填空题X 纠错

白葡萄酒的酿造工艺特点为：皮汁分离、果汁澄清、（）、防止氧化。

参考答案：低温发酵
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填空题

进行腐乳生产，前期的豆腐坯制作过程很关键。其中的煮浆工序作用在于（）、灭酶和杀菌、消除生理有害因子和消除大豆异味。

参考答案：使蛋白变性利于沉淀
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能产生淀粉酶类水解淀粉的微生物主要有：曲霉、（）。

参考答案：根霉
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在食品发酵与酿造技术发展的历史过程中，（）建立了单种微生物的分离和纯培养技术，这是食品发酵与酿造技术发展的第一个转折点。

参考答案：科赫
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绍兴酒以（）为原料，以长江以南为主产曲，主要是绍兴酒。

参考答案：糯米
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白酒酿造分为（）和续渣两种方法。

参考答案：清渣
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先（）后发酵工艺是半固态发酵法生产小曲白酒的典型工艺。

参考答案：培菌糖化
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（）是生产酒精的主要原料，占到80%。

参考答案：淀粉质原料
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按发酵形式来区分可将发酵分为：固态发酵和（）。

参考答案：深层液体发酵
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填空题

对于白味美思，特别是清香产品，一般采用新鲜的，贮存期短的白葡萄原酒，为此，贮存期间应添加（），以防止白葡萄酒的氧化.

参考答案：二氧化硫
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填空题

酒石稳定可采用的方法：添加（）、离子交换、冷处理（自然冷处理和人工冷处理）。

参考答案：偏酒石酸
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