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(1)添加量:具体添加量与葡萄品种、葡萄汁成分、温度等有关。我国规定,成品葡萄酒中总SO2的含量为250mg/L;游离SO2的含量为50mg/L。 (2)添加方式:有气体、液体、固体三种方式。
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问答题
名词解释
以大米粉或米糠为原料,添加中草药,并接种纯种根霉和酵母或曲种培养而成。
黄酒生产工艺之一。即在黄酒醪发酵的过程中继续添加米饭的一种发酵工艺,能酿造得到含较高酒精度的黄酒。
黄酒生产工艺之一。在常温下,将蒸熟的米摊开冷却或鼓风冷却,拌入麦曲和酒母进行糖化发酵酿造而成的黄酒。如加饭酒、善酿酒等。
黄酒生产工艺之一。将蒸熟的米饭用凉水喷淋降温,然后拌入酒药,经过糖化发酵而制成的黄酒,如香雪酒等。
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