填空题
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麸曲白酒生产常用的酵母可以分为两大类：一类为酿酒酒母，主要进行酒精发酵；另一类是（），主要是供给白酒发酵生成香味物质。
参考答案：
生香酵母
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填空题
白云边酒属兼香型白酒，其生产工艺为以优质高梁为原料，小麦高温大曲为糖化发酵剂，采用高温闷料，高比例用曲，经高温堆积，2次投料，（）轮次发酵的酱香型生产工艺。
参考答案：
7
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填空题
高温曲主要用于酿制（）白酒，中高温曲主要用于酿制清香型白酒，而中温大曲主要用于酿制浓香型白酒。
参考答案：
酱香型
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填空题
（）即用稻草隔开的曲块堆放在一起，以提高曲块的培养温度。
参考答案：
堆曲
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填空题
白酒大曲根据制曲温度可分为高温大曲、中高温大曲和中温大曲，高温曲制曲的特点是（）.
参考答案：
堆曲
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填空题
根据曲种类不同，我国常使用大曲、小曲和（）来生产白酒。
参考答案：
麸曲
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填空题
啤酒酵母根据啤酒在发酵中物理性质不同可分为上面啤酒酵母和下面啤酒酵母；根据发酵期间酵母凝集性不同可分为凝集性酵母和（）。
参考答案：
粉末性酵母
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填空题
添加酒花一般分3次进行，在麦芽汁初沸时，加入酒花全量的15～20％，煮沸40min后再加全量的（），煮沸结束前加入其余量。
参考答案：
40％
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填空题
常见的糖化方法有（）煮出糖化法、浸出糖化法及其他类。
参考答案：
煮出糖化法
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填空题
酿啤酒的麦芽中起主要作用的酶是（）和β-淀粉酶。
参考答案：
α-淀粉酶
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填空题
啤酒花的主要化学成分α-酸、β-酸、（）和多酚物质等。
参考答案：
酒花油
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