A.调味特殊酿造的微量芳香物质，提高完善酒体的风格
B.调味酒中的乙醛与基础酒的乙醇缩合可以产生乙醛醛这一呈香呈味物质
C.调味酒都是特殊工艺制作的精华酒，单独品尝时，风味就佳
D.调味酒加入后就能重新调整基础酒中微量成分的结构和物质组合
E.调味酒加入后不能重新调整基础酒中微量成分的结构

A.下面酵母具有疏水性
B.下面酵母发酵终了形成酵母泡盖
C.下面酵母具有亲水表面
D.下面酵母发酵凝聚成块并沉淀在池底
E.下面酵母发酵度低，发酵澄清快，蛋白酶含量较少

A.高温制曲、高温堆积
B.2次投料，8次发酵，7次流酒
C.一年为一个生产周期
D.长期陈酿，精心勾兑

A.清香型
B.酱香型
C.浓香型
D.米香型

A.清香型
B.酱香型
C.浓香型
D.米香型
E.其他香型

A.赋予啤酒香味和苦味
B.增进啤酒泡沫持久力
C.啤酒发酵时添加
D.增加啤酒防腐能力

A.赋予啤酒香味和爽口苦味
B.提高啤酒泡沫的持久性
C.促进蛋白质沉淀和有利啤酒澄清
D.提高原料的出酒率
E.具有抑菌作用，增强麦芽汁和啤酒的防腐能力

A.发酵残糖
B.产生连二酮
C.饱充CO₂
D.澄清

A.敞口式发酵
B.密闭式发酵
C.典型的边糖化边发酵
D.酒醅的高浓度发酵
E.低温长时间发酵和高浓度酒醅的形成

A.根霉
B.毛霉
C.米曲霉
D.啤酒酵母

A.麦曲
B.酒药
C.大曲
D.淋饭酒母