单项选择题X 纠错
A.金酒 B.劳姆酒 C.白兰地 D.伏特加
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问答题
(1)酒精可以抑制杂菌的生长;(2)能与有机酸形成酯类,促进腐乳香味的形成;(3)酒精是色素的良好溶剂。
(1)灭菌;(2)调整香气和风味;(3)增加色泽;(4)除去悬浮物;(5)破坏酶,使酱油质量稳定。
优点:(1)酱油香气好;(2)酱醪较稀薄,便于保温、搅拌及运输,适于大规模机械化生产。
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