A.醋酸
B.琥珀酸
C.苹果酸
D.柠檬酸
E.葡萄糖酸

A.白砂糖
B.花椒
C.甘草
D.酱油
E.冰醋酸

A.甘氨酸
B.色氨酸
C.葡萄糖
D.麦芽糖
E.甘油

A.大曲
B.小曲
C.麸曲
D.红曲
E.淀粉酶制剂

A.米曲霉
B.酱油曲霉
C.酵母菌
D.乳酸菌
E.大肠杆菌

A.固态通风制曲
B.中温大曲
C.高温大曲
D.中高温大曲

A.高粱
B.大米
C.面粉
D.玉米

A.润水是为了洗去豆粕或豆饼表面杂质
B.供给米曲霉生长需要所需要的水分
C.原料中蛋白质结合适量水分有利于受热均匀，蒸料时加快达到适变性
D.原料中淀粉吸水膨胀，易于糊化，提供米曲霉生长所需要营养物质

A.酿造调味品
B.风味型调味品
C.复合调味品
D.天然调味品

A.酪氨酸
B.色氨酸
C.甘氨酸
D.丙氨酸

A.根霉
B.毛霉
C.米曲霉
D.木霉