A.高粱
B.大米
C.面粉
D.玉米

A.润水是为了洗去豆粕或豆饼表面杂质
B.供给米曲霉生长需要所需要的水分
C.原料中蛋白质结合适量水分有利于受热均匀，蒸料时加快达到适变性
D.原料中淀粉吸水膨胀，易于糊化，提供米曲霉生长所需要营养物质

A.酿造调味品
B.风味型调味品
C.复合调味品
D.天然调味品

A.酪氨酸
B.色氨酸
C.甘氨酸
D.丙氨酸

A.根霉
B.毛霉
C.米曲霉
D.木霉

A.大豆
B.蚕豆
C.绿豆
D.大米

A.≥2.50
B.≥3.00
C.≥3.50
D.≥4.00

A.5%
B.6%
C.7%
D.8%

A.己酸乙酯
B.乳酸乙酯
C.乙酸乙酯
D.丁酸乙酯

A.盐渍菜
B.盐水渍菜
C.酱渍菜
D.酱油渍菜

A.盐渍菜
B.盐水渍菜
C.酱渍菜
D.酱油渍菜