（1）定期移植保藏法
（2）液体石蜡保藏法
（3）沙土管保藏法
（4）麸皮保藏法
（5）梭氏真空干燥保藏法
（6）冷冻干燥保藏法

（1）平板划线分离法；
（2）倾注平板分离法；
（3）毛细管法；
（4）小液滴分离法；
（5）显微镜操作法。

是在酶的催化下，通过加水分解，使蛋白质中肽键断裂，最后生成氨基酸的生化过程。

是研究食品酿造中所用的一类安全和具有某一特定功能的微生物。

是有关食品酿造原理、工艺过程及其规律的科学。