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酿造微生物

参考答案：

是研究食品酿造中所用的一类安全和具有某一特定功能的微生物。

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名词解释

酿造学

参考答案：

是有关食品酿造原理、工艺过程及其规律的科学。

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填空题

按照使用的微生物的情况和形成的产品条件不同，固态发酵可分为自然富集固态发酵、（）、限定微生物混合固态发酵和单菌固态纯种发酵。

参考答案：强化微生物混合固态发酵
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填空题

一般发酵工艺过程按照培养基物理状态不同分为两大类，即（）和液态发酵。

参考答案：固态发酵
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填空题

根据对培养基成分的了解的程度，可将培养基成分成天然培养基、（）和合成培养基。

参考答案：半合成培养基
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填空题

细菌培养一般用营养肉汤琼脂培养基，醋酸菌用甘露醇琼脂培养基，乳酸菌用西红柿汁酵母膏琼脂培养基，放线菌用高氏一号琼脂培养基，（）一般用麦芽汁琼脂或麦芽汁酵母膏琼脂培养基，霉菌用察氏琼脂培养基等。

参考答案：酵母
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填空题

如果环境温度低于最适生长温度时，微生物的代谢活动就下降，环境温度低于最低生长温度时，微生物生长代谢就（）。

参考答案：停止
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填空题

在发酵培养条件的控制中，防止氢离子浓度变化过大的方法是采用（）或加不溶解的碳酸盐。

参考答案：缓冲剂
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填空题

常见的液体培养主要有（）、浅层液体培养、摇瓶培养和台式发酵罐。

参考答案：试管液体培养
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填空题

实验室常见的固体培养物主要有（）、培养皿平板、较大型的克氏扁瓶和茄子瓶斜面等。

参考答案：试管斜面
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填空题

（NH4）2SO4属（）性盐，KNO3属生理碱性盐。

参考答案：生理酸
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