填空题X 纠错

食品酿造中，芳香族化合物在成品中含量很少，但呈香作用大，其主要来自（）的分解。

参考答案：蛋白质
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填空题

酒精酵母不含淀粉酶，所以它不能直接利用淀粉进行酒精发酵，因此，在利用淀粉质原料生产酒精时，必须把淀粉转化成可（）。

参考答案：发酵性糖
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填空题

过熟或腐败的水果、薯类及野生植物（）含量较高，用于酒精发酵时往往产生甲醇较多。

参考答案：果胶
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填空题

乳酸发酵从它的生化机制上可分为两类，一类称为正型乳酸发酵，另一类称为（）乳酸发酵。

参考答案：异型
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填空题

脂质化合物水解的主要产物是（）和甘油。

参考答案：脂肪酸
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填空题

纤维素酶一般可分为三类，即（）、Cx酶和β—葡萄糖苷酶。

参考答案：C1酶
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填空题

纯纤维素是β—D—葡萄糖以β—1，4糖苷键连接而成的（）直链状分子。

参考答案：直链状
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填空题

蛋白酶按其降解多肽的方式可分为（）和端肽酶两类，其中端肽酶又可分为羧肽酶和氨肽酶。

参考答案：内肽酶
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填空题

根据蛋白质分子形状，蛋白质可分为（）和纤维状蛋白质两大类。

参考答案：球状蛋白质
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填空题

淀粉酶按其作用特点可分为（）、β—淀粉酶、γ—淀粉酶和异淀粉酶。

参考答案：α—淀粉酶
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填空题

不同来源的淀粉，老化难易程度不同。一般规律是直链淀粉比支链淀粉易老化，聚合度高的比聚合度低的易老化，（）几乎不老化。

参考答案：支链淀粉
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