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填空题

脂质化合物水解的主要产物是()和甘油。

参考答案:脂肪酸

填空题

纤维素酶一般可分为三类,即()、Cx酶和β—葡萄糖苷酶。

参考答案:C1酶

填空题

纯纤维素是β—D—葡萄糖以β—1,4糖苷键连接而成的()直链状分子。

参考答案:直链状

填空题

蛋白酶按其降解多肽的方式可分为()和端肽酶两类,其中端肽酶又可分为羧肽酶和氨肽酶。

参考答案:内肽酶

填空题

根据蛋白质分子形状,蛋白质可分为()和纤维状蛋白质两大类。

参考答案:球状蛋白质

填空题

淀粉酶按其作用特点可分为()、β—淀粉酶、γ—淀粉酶和异淀粉酶。

参考答案:α—淀粉酶

填空题

不同来源的淀粉,老化难易程度不同。一般规律是直链淀粉比支链淀粉易老化,聚合度高的比聚合度低的易老化,()几乎不老化。

参考答案:支链淀粉

填空题

在与碘的显色反应中,直链淀粉呈(),支链淀粉呈紫红色。

参考答案:深兰色

填空题

直链淀粉是D-葡萄糖残基以α-1,4糖苷键连接的多糖,支链淀粉各分支是D-葡萄糖以α-1,(),但在各分支接点上则以α-1,6糖苷键连接。

参考答案:4糖苷键成链

填空题

食品酿造历程的三个阶段为大分子物质降解阶段、代谢产物形成阶段、()。

参考答案:产物再平衡
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